【包邮】安琪酵母 安琪酿酒曲500克一箱20袋 生熟料酒曲 白酒曲

白酒生产问答

白酒生产首先向您推荐安琪酿酒曲，该产品含有多种微生物，使用方便、快捷，生产的白酒口感好!

1、 安琪酿酒曲如何使用？

用量：安琪酿酒曲按原粮的0.25－0.5％添加。

安琪酿酒曲为糖化发酵剂，里面微生物种类繁多。单独使用即可（不需要酒酵母、糖化酶、生香酵母等），使用方便而且生产的白酒口感要比酒酵母＋糖化酶的口感要好。

2、使用安琪酿酒曲出酒率为多少？

固态法发酵使用安琪酿酒曲出酒率（以50度计）55％以上

生料液态法（50度计）：大米80％－90％；玉米70％－80％；

熟料液态法（50度计）：大米70％－75％；玉米60－65％

3、安琪生香酵母如何使用？

用量：生香酵母按原料（0.1%添加使用

生香酵母为产酯（乙酸乙酯）酵母，为白酒产生香味物质不能产生乙醇。必需与酒酵母、糖化酶一起使用。

4、安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用如何复水活化？

复水活化：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%糖水（白糖、红糖都可），将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟后将酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1.5小时即可,也可以只复水30分钟后使用。

5、安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用与糖化酶如何配比使用？

用量：安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用按原料的0.1%（也就是1000斤玉米、高粱等原料用1斤酵母）添加。

现在市场糖化酶以5万单位和10万单位居多，以5万单位计酵母与糖化酶的用量比为1:4，10万单位的则为1：2。夏季酵母和糖化酶的用量同比例略为减少，冬季反之！

固态发酵酒酵母、糖化酶要经过复水活化，液态发酵酒酵母、糖化酶则直接投入发酵醪中即可。

6、温度控制

夏季蒸完粮后降到室温后下活化好的酒酵母、糖化酶和安琪酿酒曲，冬季根据气候情况降温到20－25度下曲或活化好的酒酵母、糖化酶。搅拌均匀入池发酵！

7、糊锅的原因是什么？采取什么措施？

糊锅的主要原因是由于发酵不彻底，淀粉接触锅底碳化。使发酵彻底或使醪液分离蒸。

8、说明书中说发酵5至12天，能不能从外观上判断出什么是发酵的最佳状态？

发酵好后出现醪液分离上液清澈、酒味浓、气泡少，燃烧的火柴在醪液上面很容易熄灭。

9、堆积糖化时温度多少？糖化时间多少？

使用安琪酿酒曲堆积糖化8-12小时，温度为24-30℃

10、糖化结束后配糟拌和配糟用量多少

冬季配糟少些粮糟与配糟的比例为1：2，夏季配糟多用比例为1：3－4

11、发酵中出现温度过高如何处理？

控制好入池温度是保证发酵温度的前提，其次配糟的用量也决定了发酵过程中温度变化的快慢，一般情况下原粮和配糟的比例为1：3，根据季节不同做适当调整。

12、蒸酒如何少丢酒？

蒸酒过程中损失是一种人为的浪费，为了减少酒的损失，在蒸酒过程中要注意上甄轻松均匀，见汽邀，切忌大火蒸酒，导致酒份大量损失。

13、 白酒中苦味、涩味产生的原因？

一般情况下白酒出现苦味和涩味又两个主要原因。第一是由于原料中本身带来的苦味和涩味，如单宁、木质素等成分；第二是发酵中因为管理不善造成的苦味

14、怎样提高白酒的香味减少辣味？

白酒中的香味不足是由于微生物的相对单一造成的，安琪酿酒曲由现代工艺制作选用优良的根霉、酒酵母、生香酵母菌种和良好的糖化酶和营养酶系，在传统的糖化酶、酵母发酵体系上丰富了根霉和生香酵母的发酵，更好利用原料中丰富的营养成分，大大提高了白酒中酸、酯含量，丰富了白酒口感，减少了辣味的刺激。

15、冬天白酒为什么会有白色絮状沉淀

主要是一些高级脂肪醇或蛋白的凝聚物,一般加热就会消失,但一冷却下来就又出现了.产生原因:发酵不彻底,时间不够;蒸酒的大火过度,将蛋白蒸出了白酒蒸馏讲究起火缓,中火猛,后势也要缓

16、白酒为什么有苦涩味？

糖化酶用量过大,粮食带来的,从熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都会带来苦味,另外可以适量的添加玉米苞谷等一起发酵)(或是蒸酒没有将头子酒和尾子酒分离,醛类等含量较高)

17、为什么蒸酒蒸不出来？

主要是局部温度太高,淀粉没有充分湖化糖化,酸味道很浓无法进行发酵.

18、怎样蒸酒

缓汽蒸酒，掐取酒头， 控制酒温。蒸酒过程中，蒸汽宜小，气压为0.06Mpa，以免高沸点的有害成分进入酒内。酒头的温度为80℃左右，流酒的温度控制为25-30℃。